PROTEÍNAS MAIS USADAS
------------------------------------------
Proteínas simples são aquelas formadas exclusivamente por aminoácidos, sem a presença de outros componentes, liberando apenas aminoácidos quando hidrolisadas; exemplos comuns incluem a albumina (presente na clara do ovo e sangue) e as globulinas, que são cruciais para diversas funções biológicas, diferindo das proteínas conjugadas que contêm um grupo prostético (como o ferro na hemoglobina).
Características Principais:
- Composição: Apenas cadeias de aminoácidos (ligações peptídicas).
- Hidrólise: Se decompõem em 100% aminoácidos.
- Exemplos:
- Albumina: Encontrada na clara do ovo e no sangue.
- Globulinas: Presentes no sangue e em vegetais.
- Gluteninas: Parte do glúten em cereais como trigo e cevada.
- Queratina: Presente em cabelos, unhas e pele.
Diferença para Outros Tipos:
- Proteínas Conjugadas: Além dos aminoácidos, possuem um grupo prostético (como um lipídio, carboidrato ou íon metálico), como a hemoglobina (com ferro).
- Proteínas Derivadas: São produtos da degradação de proteínas simples ou conjugadas, não sendo encontradas diretamente na natureza (ex: peptídeos menores).
Tipos de Proteínas Simples:
- Globulares: Formato mais esférico e solúvel (ex: albumina).
- Fibrosas: Formato alongado e insolúvel (ex: queratina).
fonte
Alimentos ricos em proteínas incluem fontes animais como carnes (bovina, frango, peixe), ovos, leite e derivados (queijos, iogurte), e fontes vegetais como leguminosas (feijão, lentilha, grão de bico, soja), oleaginosas (castanhas, amêndoas, nozes), sementes (chia, gergelim, abóbora) e tofu, além de grãos como a quinoa, que fornecem aminoácidos essenciais para o corpo, músculos e hormônios.
Fontes de Proteína Animal
- Carnes: Frango (peito), carne bovina, lombo suíno, peixe (salmão, atum).
- Laticínios: Leite, queijos (cottage, parmesão, muçarela), iogurte natural.
- Ovos: Fonte versátil e rica em proteína.
Fontes de Proteína Vegetal
- Leguminosas:Feijão (preto, carioca), lentilha, grão de bico, ervilha, soja (e derivados como tofu).
- Oleaginosas: Amêndoas, castanhas (caju, pará, nozes), avelãs, amendoim.
- Sementes: Abóbora, chia, gergelim.
- Grãos e Cereais: Quinoa, aveia, arroz integral.
Como Incluir na Dieta
- Para refeições principais: Frango, peixe ou cortes magros de carne vermelha.
- Lanches e vitaminas: Iogurte, queijos, oleaginosas ou sementes.
- Pratos Vegetarianos/Veganos: Adicione leguminosas (feijão, lentilha) ao arroz, ou experimente tofu mexido e quinoa como acompanhamento.
